会和堂品牌创始人刘康寿（一流）先生
一、陈皮“囊”的功效
陈皮的皮与囊，两者由不同的物质组成，具有不同的功效。
陈皮的表皮，含有挥发油。其中，挥发油成分是新会陈皮中重要的活性物质，也是陈皮主要的药用成分。另外，主导陈皮酸、甜味道的物质也主要集中在表皮。
但我们吃橘子的时候，往往会注意到皮的表面还有一层呈白色的东西，叫囊。囊内还有呈一丝一络状的东西，那叫橘络。
橘络是一道非常著名的中药材，入药以后性平味甘苦，可以入肝经和脾经，对心脏较好。
当我们用皮时，如果完整使用皮和囊，获得的功效效果比较多、齐全。如果将囊刮掉，陈皮就失去了“囊”所具有的功效。
二、陈皮刮“囊”的作用
1、避免食用中毒
刮囊可以避免食用陈皮中毒。
陈皮在储存期间，它的囊部吸收灰尘等不干净的东西机会比较多，可以针对一些仓储条件不好但舍不得扔的皮，将囊刮掉再使用。
2、去苦涩味
将囊刮掉，有助于去掉陈皮的苦涩味，陈皮的甜度提高，改良口感。
三、总结
1、陈皮的囊有所用处，并非一文不值，所以能用，尽量用。
2、如果陈皮看起来不是很干净，可将囊刮掉。同时刮囊还有一个好处，去苦涩味，增加甜度。
